أصبحت الكولد برو من أهم مشروبات القهوة في الوقت الحالي، فهي تحتل مكان مميز في قائمة مشروبات القهوة لمذاقها الحلو والمنعش.
ومع دخول أشهر الصيف، يلجأ العديدين إلى القهوة الباردة بدلًأ من القهوة الساخنة للحصول على الكافيين. وهو ما زاد من شعبية مشروب الكولد برو، بنكهته الناعمة واللذيذة.
ما معنى كولد برو
إذا كنت تتساءل ما هي قهوة كولد برو فهي ببساطة قهوة مخمرة على البارد، تُصنع عن طريق نقع القهوة المطحونة في ماء بدرجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ثم تصفيتها وتبريدها قبل تقديمها سواء كما هي، فوق الثلج أو مخففة بالماء.
يستخرج التخمير على البارد النكهة الكاملة والكافيين من حبوب القهوة، مما ينتج عنه قهوة غنية ولذيذة. ويتم إضافة الحليب و / أو الكريمة و / أو السكر للكولد برو حسب الرغبة.
يقول عشاق الكولد برو إن نكهة المشروب البارد أكثر نعومة وأكثر اعتدالًا وأقل حمضية من القهوة المخمرة العادية. هذا لأن الماء البارد لا يُحدث التغييرات الكيميائية التي تنتج الحموضة والنكهة المرة التي تظهر في القهوة الساخنة.
كيف يتم تحضير الكولد برو
عادة ما يتم تحضير الكولد برو عن طريق نقع القهوة في الماء لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.
التخمير البطيء في درجة حرارة منخفضة يجعل طعم الكولد برو مختلف تمام عن التخمير الساخن لنفس النوع من حبوب القهوة؛ وتبرز في الكولد برو نكهات الشوكولاتة الخفيفة والفواكه الناضجة منخفضة الحموضة.
يعتمد التخمير على البارد، أو في كثير من الحالات التخمير بدرجة حرارة الغرفة، على عامل الوقت بدلاً من درجة حرارة الماء لضمان الاستخراج. يمكن أن يستغرق التخمير البارد ما بين 8 إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على مذاق الكولد برو الذي ترغب فيه.
قهوة مطحونة (عادة خشنة) + ماء (بارد أو درجة حرارة الغرفة) + وقت (8 إلى 24 ساعة)
=
كولد برو
غالبًا ما يتم صنع مركزات كولد برو والتي يتم تخفيفها بعد ذلك للدرجة المرغوبة. لذا، فعلى الرغم من أنه عند تحضير معظم أنواع القهوة المقطرة يتم استخدام نسبة 1:16 قهوة إلى الماء، يتم استخدام نسبة 1: 8 أو 1: 9 في الكولد برو.
على سبيل المثال:
عند تحضير القهوة المقطرة الساخنة يتم استخدام 320 مل من الماء مع 20 جرام من القهوة المطحونة.
أما عند تحضير الكولد برو يتم استخدام 50 جرام من البن المطحون خشن مع 450 ملليلتر من الماء. و يتم استخدام نسبة قهوة أعلى في بعض الحالات لتحضير كولد برو أكثر تركيزًا.
في حال كنت ترغب في تحضير كوب واحد من الكولد برو غير المركز فيمكنك استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:11 أو 1:12، وهي النسبة المثالية لصنع كولدبرو جاهزة للشرب بدون الحاجة إلى تخفيف.
الكولد برو ومُركز الكولد برو
على الرغم من أنه من الممكن تحضير الكولد برو جاهزة للشرب، إلا أنه من الشائع تحضير مُركز كولد برو ثم تخفيفه بالماء البارد إلى الدرجة المطلوبة.
أحد أسباب في ذلك هو أنه قد يكون من الصعب أحيانًأ الوصول لدرجة التركيز الصحيحة نظرًا لعدد المتغيرات مثل نوع القهوة المستخدمة، خشونة الطحن، وقت التخمير،درجة الحرارة وما إلى ذلك.
لذا فإن ما يفعله العديدين هو هو صنع مشروب قوي جدًا ثم تخفيفه؛ فمن الأسهل إضافة الماء حتى يصبح مذاقه صحيحًا أكثر من تحديد النسب الدقيقة والأوقات وما إلى ذلك.
ميزة أخرى لمركز الكولد برو هو أنه يشغل مساحة أقل. نظرًا لأن الأمر قد يستغرق 18 ساعة أو أكثر لإعداد الكولد برو، فمن المنطقي تقوم بتحضير كمية تكفي لعدة أيام مقدمًا. لكن هذه الكمية من السائل قد تشغل مساحة كبيرة. يتيح صنع مركز الكولد برو أن تأخذ نفس الكمية من القهوة مساحة أقل في ثلاجتك.
ما هي قهوة كولد برو والقهوة المثلجة
القهوة المثلجة قد تكون مشابهه للكولد برو؛ لكن هناك بعض الاختلافات.
يتم تحضير الكولد برو عن طريق نقع القهوة المطحونة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. في حين أنه يتم تحضير القهوة المثلجة التقليدية عن طريق تخمير القهوة الساخنة باستخدام الطرق التقليدية، ثم تبريدها إما في البراد (الثلاجة) أو سكبها على الثلج.
أي أن القهوة المثلجة تكون في الغالب قهوة مقطرة عادية أو إسبرسو مُضاف إليه الثلج، ولتحسين مذاقها يتم تقليل نسبة الماء إلى القهوة لوجود الثلج المضاف الذي من شأنه أن يخفف القهوة، وتخمير اللقهوة الساخنة مباشرة في وعاء مملوء بالثلج.
تكمن مشكلة القهوة المثلجة في أن مذاقها يكون ضعيفًا بعض الشيء بمجرد سكبها على الثلج، لأن الثلج يخفف القهوة أثناء ذوبانه. لذا قد تحتاج إلى تخمير اسخدام كمية أكبر من القهوة لتككون مركزة كفاية لتحضير القهوة المثلجة. للأسف، يمكن أن يؤدي هذا إلى مضاعفة الحموضة والمرارة.
لكن في الكولد برو، من الممكن تحضير القهوة بأي قدر تريده، ببساطة عن طريق تغيير نسبة القهوة المطحونة إلى الماء. بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بقهوتك المبردة دون تخفيفها وبدون النكهات المُرة التي يمكن أن تنتج عن القهوة الساخنة.
يرى البعض أن مذاق الكولد برو الناعم قد يُغنيك عن إضافة الكريمة أو السكر إليه على الإطلاق.
مزايا الكولد برو
من أهم مزايا الكولد برو أنها:
- عملية التخمير يمكن تخصيصها بسهولة
- سهلة التحضير
- أقل حمضية
- جميع فوائد القهوة الساخنة للصحة والطاقة
- طريقة رائعة لاستخدام حبوب البن القديمة
أضرار كولد برو
من عيوب الكولد برو أن التخمير البارد يستغرق من 8-24 ساعة، كما أنك ستحتاج أيضًا إلى تصفية القهوة عندما تكون مستعدًا لاستخدامها.
لكن عند البحث عن اضرار كولد برو تحديدًا لم نجد أن هناك أضرار لهذا المشروب من القهوة على وجه التحديد.
لكن يمكننا القول أن هناك تقارير تربط ما بين استهلاك القهوة بشكل عام وزيادة نسبة الكوليسترول لاحتوائها على مركبيّ Cafestol و kahweol اللذان يمكن أن يزيدا من مستويات الكوليسترول.
اعتمادًا على كيفية صنع قهوتك، يمكن التخلص من هذه المركبات تمامًا تقريبًا إذا قمت بتصفية قهوة كولد برو من خلال فلتر ورقي جيد قبل تناولها. حيث تقلل الفلاتر الورقية من وصول جزء من هذه المركبات لقهوتك. ومع ذلك، يجب على من لديه مستويات عالية من الكوليسترول أن يأخذ في الاعتبار المخاطر المرتبطة بشرب قهوة الكولد برو.
إلى متى يمكننك الاحتفاظ بالكولد برو في البراد
سواء كنت ستقوم بإعداد مُركز كولد برو أو كمية مخففة، يمكنك أن تحتفظ بالمشروب من بضعة أيام إلى حوالي أسبوع ونصف في البراد. عند تخير الكولد برو، ننصح بشدة بتخزينه في الثلاجة بعد أن يتم تخميره وتصفيته. تأكد من الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق وعدم فتحها كثيرًا للحصول على أفضل النتائج.
ملاحظة: إذا تم تخفيفه بالحليب أو الكريما، فمن الأفضل تناوله في غضون يومين.
الفرق بين الكولد برو و v60
على عكس الكولد برو الذي يكون أقل في الحموضة وبمذاق أنعم، فإن القهوة المُثلجة التي تم إعدادها بأداة v60 تقدم مجموعة أقوى من النكهات في وقت أقل. حيث يسحب الماء الساخن جميع نكهات ورائحة القهوة أثناء تخميرها، وعند نزولها على الثلج تبرد وتصبح ذات مذاق وقوام مثاليين.
محتوى الكافيين في الكولد برو
نظرًا للاختلاف في تركيز هذا المشروب، أوضح العديد من الأشخاص أن الكولد برو قد يحتوي على مادة نسبة كافيين أعلى.
لكن هذا ليس لأن التخمير البارد يستخلص المزيد من الكافيين، ففي الواقع يستخلص الماء الساخن أكثر. لكن تخمير القهوة لصنع مًركز كولد برو ينتج محتوى أعلى من الكافيين لحجم السائل. لكن تخفيفه بالماء، كما أوضحنا، سيخفف أيضًا من محتوى الكافيين.
هل يمكن تسخين الكولد برو
إذا كنت تتساءل عما إذا كان بإمكانك تسخين الكولد برو، فإنه يمكنك ذلك، وأبسط طريقة هي أما تسخينه في الميكروويف أو في قدر على الموقد. أيضًا يمكنك تحضير كمُركز، وتخفيفه بالماء الساخن بدلًا من الثلج والماء البارد.
لا يؤدي تسخينه بهذه الطريقة إلى تغيير شكل النكهة السلس قليلة الحموضة لمشروبك.
