يبدأ تحضير فنجان قهوة لذيذ بالمكونات الصحيحة. إذا كنت بدأت للتو في عالم القهوة، فقد لا تعرف جميع أنواع الحبوب المختلفة المتاحة، وغالبًا ما قد تجد صعوبة في معرفة الفرق بين أنواع القهوة المخصصة للإسبريسو والقهوة العادية. لا تقلق، نحن هنا لمساعدتك! في هذا المنشور، سنشرح الاختلافات بين الأنواع المختلفة لحبوب البن حتى تتمكن من اتخاذ قرار مناسب عند اختيار حبوب القهوة لكوبك التالي.
الفرق بين أنواع القهوة الاثيوبية والكولومبيه
محبي القهوة يقدرون مذاق حبوب البن الكولومبية وحبوب البن الإثيوبية بنفس القدر، فكلاهما يقدم فنجان قهوة لذيذ ومميز.
تعد حبوب البن الكولومبية من أكثر الحبوب شيوعًا وشهرة في صناعة القهوة. فهي توفر طعم متوازن وقوام مميز. وهي أقل حمضية، مما يعطي الحبة طعم أكثر تعقيدًا مقارنة بأنواع القهوة الأخرى.
أما إذا كنت تفضل القهوة الكلاسيكية والمذاق الحمضي، ستكون القهوة الإثيوبية هي نوع البن المفضل لك. حيث تميز بنكهتها الفاكهية المنعشة.
سنأخذك في جولة في تاريخ كلا من القهوة الإثيوبية والكولوميبة، أماكن زراعتهم، المذاق وغير ذلك.
القهوة الأثيوبية
تعتبر إثيوبيا هي مسقط رأس القهوة، وتحت مكانة مرموقة بسبب حبوب البن التي تُنتجها. فهي تُنتج بعض من أفضل أنواع القهوة أحادية المصدر في العالم. كما أنها هي مكان زراعة أول حبوب أرابياكا في العالم. وتشتهر حبوب البن الأثيوبية بتعقيدها ورائحتها اللاذعة وجودتها العالية والحموضة المميزة.
وقد جاء الاسم الأصلي للقهوة، Kaffa، من المنطقة الواقعة في جنوب غرب إثيوبيا حيث تم اكتشاف القهوة لأول مرة في البرية. وعلى عكس كل البلدان التي تزرع البن تقريبًا، تنمو أشجار البن بشكل طبيعي في هذه المناطق.
تاريخ القهوة في أثيوبيا
يدعي التاريخ الإثيوبي القديم أن أحد رعاة الماعز الإثيوبي اكتشف القهوة لأول مرة وفوائدها السحرية حوالي عام 850 ميلاديًا. تقول الأسطورة أنه اكتشف الماعز وهي تأكل فاكهة القهوة من الأشجار وترقص بعنف، وقد كان مفتون جدًا بهذه الحبوب “السحرية” – على حد قوله- لدرجة أنه أحضرها معه إلى المنزل. أوضح الراعي فوائد هذه الحبوب إلى راهب؛ لكنه ألقى بالحبوب في النار، معلنا أن لها تأثير سحري. إلا أن الحبوب بدأت في التحميص وامتلأت الغرفة كلها برائحة البن المحمص الطازج.
الآن، تعد إثيوبيا خامس أكبر منتج للبن في العالم، وهي مسؤولة عن 4.2% من إنتاج البن العالمي. إلا أنه يتم استهلاك 50% من إنتاجها من البن محليًا.
إثيوبيا: الظروف المثالية لنمو حبوب البن
نمت أشجار البن في البرية في إثيوبيا لعدة قرون. فهي البيئة مثالية لإنتاج قهوة رائعة، دون إضافة أي شيء إليها. ينمو أكثر من ألف نوع مختلف من البن في إثيوبيا. توفر المرتفعات العالية في المنطقة الجبلية الجنوبية ظروف نمو ممتازة لأشجار البن.
تُزرع القهوة الإثيوبية في مزارع على سفح الجبل بارتفاع يتراوح بين 1500 و2200 متر فوق مستوى سطح البحر.
تتميز التربة بكونها عميقة والغطاء النباتي خصب. تُزرع معظم أنواع القهوة دون استخدام المواد الكيميائية الزراعية، وتكون موجودة في الظل وبين النباتات الأخرى. في المقابل، يتعين على مزارعي البن في أي مكان آخر في العالم زراعة أنواع معينة من القهوة وتهيئة الظروف المثالية لزراعة أشجار البن، مثل زراعة أشجار إضافية لتوفير الظل لأشجار البن الصغيرة.
وتقوم إثيوبيا باستبدال الأشجار القديمة بأشجار بن جديدة لتعزيز إنتاجية البن عالي الجودة.
أنواع القهوة الإثيوبية
حبوب البن الأثيوبية لها ملامح نكهة مثيرة. على سبيل المثال، قهوة بوريسو دامبي الإثيوبية التي تم الحصول عليها من مزرعة “دامبي” في شمال غرب إثيوبيا، تتميز بنكهات جريئة ومتطورة للشكولاتة والفانليا. أما قهوة أثيوبيا كينيسا فتتميز بمذاق منعش لنكهات الخوخ وشاي أيرل جراي.
يمكنك استكشاف الايحاءات الرائعة للعديد من أنواع القهوة الإثيوبية المختصة على موقع كوفيكا
معالجة القهوة
يتم معالجة القهوة في إثيوبيا باستخدام واحدة من طريقتين:
- المعالجة الجافة (غير المغسولة): حيث يتم تجفيف كرز القهوة غير المتفتحة في الشمس بعد حصادها مباشرة.
- المعالجة الرطبة (المغسولة): حيث يتم تقشير وتخمير الحبوب مباشرة بعد حصاد كرز القهوة من الأشجار. يتم إزالة الغشاء الصمغي عن كرز القهوة عن طريق الغسيل قبل أن يتم تجفيفها في الشمس.
طريقة المعالجة المستخدمة لها تأثير كبير على المذاق النهائي للقهوة.
فالقهوة التي تم معالجتها طبيعيًا (معالجة جافة)، تتميز بايحاءات بارزة للتوت والشوكولاتة عميقة مع قوام متوسط. أما القهوة التي تم معالجتها بالرطوبة أو غسلها، تتميز بالنكهة الواضحة وايحاءات مشرقة ومعقدة.
طعم القهوة الاثيوبية
يتم زراعة البن في 4 مناطق أساسية في إثيوبيا؛ Yirgacheffe وsidamo وHarrar وLimu. ولكل منها مذاق مميز يمكن التعرف.
- حبوب البن من منطقة Yirgacheffe
تتميز بحموضة منعشة، طعم قوي ونظيف مع ايحاءات من روائح الأزهار والتوت. - حبوب البن من منطقة sidam
كوب القهوة المصنوع من بن منطقة sidam يكون متوازن ويحتوي على نكهات التوت والليمون مع حموضة معقدة. ويتميز برائحة زهرية وخشبية قليلا، وقوام ناعم متوسط الكثافة. - حبوب البن من منطقة Harrar
هذا النوع من البن يشتهر لصناعة قهوة ذات قوام ثقيل وطعم غني لاذع ييبرز فيها مذاق البهارات والروائح العطرية. حموضة هذه الحبوب تُشبه الفواكه مع ايحاءات الأزهار. - حبوب البن من منطقة Limu
هذا النوع من البن يشتهر لصناعة قهوة ذات قوام متوازن ونكهات مميزة للتوابل وايحاءات الأزهار. حموضة هذه الحبوب منخفضة نسبيًا ولكنها حادة بعض الشيء.
القهوة الكولمبية: ما هو البن الكولومبي؟
تشتهر كولومبيا بزراعة بعض من أفضل حبوب البن في العالم. تنمو النباتات تحت ظلال أشجار الموز في المناخ الاستوائي. ويؤثر موقع كولومبيا المرتفع فوق سطح البحر، على طريقة نمو الحبوب.
يجب زراعة حبوب البن الكولومبية، أرابيكا، على ارتفاع عالي وبين المنطقتين المداريتين بين موسمين رطبين وتربة بركانية.
تتميز كولومبيا بمناخ استوائي شبه مثالي لزراعة البن، ويتم إنتاج نوع معين من الحبوب التي تكون متأثرة بالبيئة. تهطل الأمطار بغزارة في كولومبيا، وتكون درجة الحرارة موائمة طوال السنة. ما سمح لتواجد حوالي 600000 مزرعة قهوة في كولومبيا، حيث يتم قطف الحبوب يدويًا في معظمهم.
تنتج الدولة كمية هائلة من القهوة، ويتم تصدير الكثير من أفضل حبوبها. حيث تتراوح الصادرات السنوية للبن الكولومبي بين 11 و 13 مليون كيس.
فالنكهات الفريدة والرائحة القوية تجعل القهوة الكولومبية مفضلة لدى محبي القهوة حول العالم.
تاريخ القهوة في كولومبيا
تم إدخال القهوة لأول مرة إلى كولومبيا في أوائل القرن السابع عشر مع المستوطنين الإسبان. تم حصاد المحاصيل الأولى من مزارع في شمال شرق كولومبيا، ولكن سرعان ما انتشرت زراعة القهوة في جميع أنحاء البلاد من خلال المزارع العائلية الصغيرة.
أول تصدير تجاري لحبوب البن الكولومبية كان في بداية القرن الثامن عشر، وكانت الشحنة الأولى من حبوب البن الكولومبية بداية لصناعة رئيسية في البلاد.
خلال ما كان يسمى “حرب الألف يوم”، تعرضت الصناعة لركود قصير. وبسبب الركود في أسعار البن الدولية، اضطر العديد من أصحاب المزارع إلى تقسيم الأراضي الزراعية بين العمال، مما منحهم الملكية المحلية والاستقلال. في أوائل القرن التاسع عشر، أنشأت كولومبيا المسالمة الآن نظامًا لوجستيًا، مما سمح للمزارعين في المناطق الريفية وصغار المزارعين بتصدير قهوتهم بشكل أكثر كفاءة. أدت هذه الحركة إلى منح هؤلاء المزارعين طريقة لمواصلة إنتاج القهوة الكولومبية، والتي تمثل الآن ما يقرب من 12 ٪ من إمدادات البن في العالم.
زراعة البن الكولومبي
تعد كولومبيا موطنًا لعشرات المناخات الدقيقة، مما يجعلها أرض مناسبة بشكل خاص لزراعة البن. تساهم الآلاف من التلال والجبال الخصبة، المناخ الرطب والارتفاع العالي في سهولة زراعة قهوة كولومبية أصلية رائعة.
يُقدر عدد المزارعين المنتجين للبن في البلاد وحدها بأكثر من 600 ألف مزارع، معظمهم من صغار المزارعين وموقعهم في المناطق الريفية.
هناك موسمان لحصاد في كولومبيا، الأول في مارس والثاني في يونيو. تقع فترة الحصاد الأصغر بين سبتمبر وديسمبر.
أنواع القهوة الكولومبية
القهوة الكولومبية هي قهوة أرابيكا 100% ذات جودة عالية، ما يساعد على تقديم أفضل مذاق للقهوة وفنجانًا لذيذًا في كل مرة.
تنمو ثلاثة أنواع رئيسية من حبوب البن في جميع أنحاء العالم؛ أرابيكا، روبوستا وليبيريكا. ولكل من الأرابيكا والروبوستا أنواع فرعية أخرى.
تتميز حبوب أرابيكا بحجم أكبر قليلاً، وهي حبوب طويلة بيضاوية الشكل، وتحتوي على مستويات عالية من الدهون والسكريات ، وكمية أقل من الكافيين. ينتج عن هذا مذاق قهوة أكثر حلاوة، غير مُرّة وذات نكهة أقوى.
من ناحية أخرى، فإن حبوب الروبوستا عبارة عن حبوب مستديرة وأصغر حجمًا، وتحتوي على مستويات منخفضة من السكر ومستويات عالية من الكافيين. تمنح هذه الصفات قهوة روبوستا طعمًا أكثر قسوة ومرارة مع كميات كبيرة من الكافيين.
يمكنك تذوق الطعم المميز لحبوب البن الكولومبية في قهوة كولومبيا XO، والتي تمنحك تجربة مذاق مختلفة للقهوة. مع قوامها الثقيل والناعم وايحاءات الفواكة الحلوة مثل الأناناس والكرز مع القليل من نكهة الياسمين الطبيعي. وأيضًا قهوة كولومبيا الطبيعية، التي تتميز بقوام ثقيل وناعم مع ايحاءات الفواكة الحلوة مثل الموز والمانجو مع القليل من نكهة الفانيليا الطبيعية.
يمكنك استكشاف الايحاءات الرائعة للعديد من أنواع القهوة الكولومبية المختصة على موقع كوفيكا
معالجة القهوة الكولومبية
بسبب المناخ الرطب المتكرر، فإن طريقة المعالجة المستخدمة في كولومبيا هي طريقة الغسيل، والتي تمنح القهوة حموضتها الشهيرة، وحلاوتها اللطيفة ومستوى عالٍ من نقاء النكهة.
فوائد القهوة الكولومبية
لا يمنحك كوب القهوة دفعة من الطاقة فحسب، بل يحتوي أيضًا على العناصر الغذائية التي تساعد في منع العديد من الأمراض.
يمكن أن يقيك استهلاك القهوة من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ارتفاع ضغط الدم وعدد من الأمراض الأخرى.
كما أنه يقيك من مرض باركنسون والزهايمر، حيث أنها تساعد القهوة في تعزيز ذاكرتك. علاوة على ذلك ، تحتوي حبوب القهوة أيضًا على مادة البوليفينول، وهي مضادات الأكسدة التي تمنع بشرتك من الشيخوخة.
كوب ساخن من القهوة يحتوي على كمية جيدة من فيتامين B2 و B3 و B5 والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم.
انخفاض نسبة الكافيين في القهوة الكولومبية جعلها مفيد أكثر من أنواع القهوة الأخرى، كما أنه يقلل من احتمالية الأصابة بالأرق والقلق.
طعم القهوة الكولومبية
نكهة القهوة الكولومبية متنوعة للغاية. تنتج كل منطقة قهوة ذات طعم مختلف قليلاً عن المنطقة الأخرى. بالنسبة للمناطق الشمالية من البلاد، مثل سانتا مارتا وسانتاندر، يؤدي انخفاض الارتفاع ودرجات الحرارة المرتفعة إلى قهوة كثيفة القوام ذات ايحاءات أعمق.
في المناطق الوسطى لزراعة القهوة في أنتيوكيا وكالداس وكوينديو، تميل القهوة إلى أن تكون ناعمة مع نكهة واضحة للجوز والشوكولاتة مع حلاوة لطيفة وحموضة ناعمة.
بينما في مناطق القهوة في الجنوب مثل نارينيو وكاوكا وهويلا، يميل الارتفاع الأعلى إلى إنتاج قهوة ذات حموضة أقوى ورائحة زهرية ونكهة معقدة.
تتمتع قهوة كولومبيا بنكهة ألطف وتتفوق على بعض أصناف القهوة الأقوى والأكثر مرارة التي تزرع في جميع أنحاء العالم.
في النهاية
نأمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك في التعرف على الاختلافات بين القهوة الإثيوبية والكولومبية. ويمكنك تجربهما بنفسك مع كوفيكا، حيث يمكنك بسهولة العثور على جميع أنواع القهوة الرائعة من جميع أنحاء العالم وتذوقها.
