هل أنت من محبي القهوة وتتطلع إلى تطوير طريقة التخمير اليومية الخاصة بك؟ هل تريد تجربة شيء جديد ولكن لا تعرف من أين تبدأ؟ لا تقلق، نحن هنا لنساعدك. في منشور المدونة هذا، سنغطي الفرق بين انواع القهوة المختصة والتجارية وطرق التخمير المستخدمة حتى تتمكن من الحصول على فنجان القهوة المثالي.
الفرق بين القهوة المختصة والغير مختصة (التجارية)
يتساءل العديدين عما هو المميز في القهوة المختصة، وهنا سنحاول أن نزيل الغموض عن معنى القهوة المختصة وغير المختصة.
ما هي القهوة غير المختصة – القهوة التجارية
يستخدم هذا المصطلح للإشارة للقهوة المتوفرة في أسواق السلع، والمعروفة باسم C-Market. في هذا السوق، غالبًا ما يتم تداول حبوب القهوة التجارية في بورصات دولية، عادة ما تقوم العلامات التجارية بشراؤها وتحميصها ثم توريدها بكميات كبيرة.
في اختبارات القهوة، عادةً ما تكون هذه القهوة سجلت أقل من 75 نقطة. إلا أن بعض خبراء القهوة يرجح أن أي نوع من أنواع القهوة أقل من 80 نقطة يمكن اعتبارها قهوة تجارية.
ماهي القهوة المختصة
القهوة المختصة هي عكس القهوة التجارية، وتكون ذات جودة أعلى بكثير. المستهلكون على استعداد لدفع سعر مرتفع لهذه القهوة التي تزرع عادة في مناخات محلية فريدة ولها نكهات مميزة وفريدة من نوعها. معظم أنواع القهوة المختصة تكون من حبوب أرابيكا، على الرغم من أن ازدياد شعبية حبوب روبوستا في القهوة المختصة.
في اختبارات القهوة، يصنفها المتذوقون بدرجة عالية من الحموضة والحلاوة وذات مذاق مميز ومتسق. عادة ما يتم اعتبار أنواع الحبوب التي سجلت بين 80 إلى 100 نقطة في الاختبارات، قهوة مختصة.
معايير جمعية القهوة المختصة SCA
هذه المعايير هي توصيات عالية الجودة مبنية على الاختبارات العلمية، والتي اتفقت عليها لجنة من المتخصصين المؤهلين في صناعة القهوة، والتي تحدد قيمة كل نوع من لأنواع حبوب القهوة.
تم وضع هذه البروتوكولات والمعايير من أجل استخلاص أقصى إمكانات من جلسات تخمير القهوة للحصول على أفضل فنجان متسق ورائق. بالإضافة لتنفيذ عمليات استخراج قهوة ناجحة وقابلة للتكرار في كل مرة، مما يضمن أعلى مستوى من الجودة في فنجانك.
وضعت جمعية القهوة المختصة الحالية معايير تختص بالمياه، القهوة الخضراء وعملية تذوق القهوة.
معايير حبوب القهوة الخضراء
تضمن معايير اختيار حبوب القهوة الخضراء الحفاظ على العيوب المسموح بها لكل دفعة قهوة عند الحد الأدنى، لضمان جودة القهوة المتخصصة.
لكي يتم اعبار دفعة محددة من الحبوب في درجة القهوة المختصة، يجب أن تحتوي حبوب البن الخضراء صفر من العيوب من الفئة الأولى وخمسة أو أقل من عيوب الفئة الثانية. كما تغطي معايير القهوة الخضراء أيضًا حجم عينة الحبوب الخضراء، درجة اللون الأخضر، سطح الحبوب ومستويات الرطوبة.
معايير التذوق
التذوق هو طريقة قابلة للقياس الكمي وتستخدم على نطاق واسع لتحليل عينة القهوة، من جودة القهوة الشاملة إلى الخصائص الفردية مثل الحموضة أو القوام وايحاءات القهوة.
يستخدم التذوق أيضًا لتحديد ملف التحميص المثالي وطريقة التخمير لنوع قهوة معين. تغطي معايير SCA للتذوق مجموعة من العناصر من الوعاء المناسب للاستخدام أثناء التذوق، إلى مستوى تحميص الحبوب والمعدات وحجم طحن القهوة ومتطلبات غرفة التقييم لجلسة فعالة.
معايير المياه
هناك معايير محددة للمياة المستخدمة في التخمير، حيث يجب أن تكون خالية من الرائحة ولا تحتوي على الكلور. يجب أن تكون صلابة الكالسيوم عند 50-175 جزء في المليون من كربونات الكالسيوم، والنطاق المقبول للقلوية عند 40-70 جزء في المليون من كربونات الكالسيوم ودرجة الحموضة المثالية للماء 7.
معيار التخمير لكوب القهوة المثالي
وفقًا لأحدث إرشادات جمعية القهوة المختصة للوصول إلى كوب القهوة المثالي، أو ما يطلق عليه الكوب الذهبي، فيجب أن تكون نسبة القهوة إلى الماء أثناء التخمير حوالي 55 جم / لتر وأن تكون درجة حرارة الماء المستخدم في تحضير القهوة هي 93.0 درجة مئوية ± 3 درجات.
بالإضافة لذلك يجب مراعاة:
- وقت ملامسة القهوة للماء حوالي 1-4 دقائق للبن الناعم، 6-8 دقائق للبن الخشن و4-6 دقائق لتخمير القهوة بالتنقيط
- صب الماء خلال وحول جزيئات القهوة لتحقيق استخلاص موحد للمواد القابلة للذوبان
- فلاتر الترشيح. يجب اختيار الفلتر الأقل تأثيرًا على النكهة، القوام ووقت التلامس. وتكون الرواسب أقل من 75 ملليغرام لكل 100 مليلتر.
كيف يتم تصنيف حبوب البن؟
تصنيف جمعية القهوة المختصة لحبوب القهوة هو طريقة معيارية شائعة لمقارنة حبوب البن. تحدد هذه الطريقة العلاقة المتبادلة بين عدد حبوب البن المعيبة وجودة الكوب الإجمالية. يتم تقييم حبوب البن بناءً على عدد من المعايير مثل طريقة التحضير، ارتفاع منطقة النمو فوق سطح البحر، المنطقة التي تزرع فيها الحبوب وأشكال وألوان الحبوب.
باتباع طريقة التصنيف هذه، تم تحديد 5 درجات من حبوب البن، كل منها يشير إلى مستويات مختلفة من العيوب. عادة ما توجد ثلاثة أنواع من العيوب الموجودة في حبوب البن والتي تشمل الحجارة الكبيرة والحبوب غير الناضجة والقشور.
الدرجة الأولى: حبوب البن المختصة
هذه هي أعلى درجة يمكن منحها لحبوب البن، وعادة ما تُعطى لحبوب القهوة المختصة التي يقال إنها لا تحتوي على عيوب متأصلة. إن فرص وجود عيوب بسيطة في هذه الدفعة من الحبوب تقترب من الصفر، ولكن إذا كان هناك عدد قليل في الدفعة، فلا ينبغي أن تكون أكثر من ثلاث صفات معيبة.
عند التذوق، يجب أن يكون لهذه الحبوب صفات مميزة سواء في المذاق أو الحموضة أو الجسم أو الرائحة، ويجب أن تكون خالية من أي عيوب في الكوب. لكي يتم تصنيفها على أنها حبوب بن متخصصة، يجب ألا يكون هناك أي حبوب غير ناضجة أو سيئة التحميص.
الدرجة الثانية: حبوب القهوة الممتازة
يتم تخصيص الدرجة 2 لحبوب القهوة الممتازة والتي تشترك في الكثير من أوجه التشابه مع حبوب البن المتخصصة. هذه هي الحبوب التي يتم تقديمها بشكل شائع عبر المقاهي في جميع أنحاء العالم. الفرق الوحيد بين حبوب البن من الدرجة 2 والدرجة 1 هو أن هذه الحبوب يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ست صفات معيبة مقارنة بالصفات الثلاثة المعيبة لحبوب القهوة المختصة.
الدرجة الثالثة: حبوب البن التجارية
غالبًا ما تستخدم العلامات التجارية في السوبر ماركت هذه الحبوب ويمكن أن تحتوي على حوالي 9 إلى 23 عيبًا كاملاً فيها.
الدرجة الرابعة: حبوب البن القياسية
من المؤكد أن حبوب البن القياسية ليست الأفضل عندما يتعلق الأمر بالجودة والطعم، وهذا واضح حيث يمكن أن تحتوي على 24 إلى 86 عيبًا كاملًا لكل 300 جرام.
الدرجة الخامسة: حبوب البن غير المصنفة
أسوأ ما في الدفعة، هذه هي حبوب البن التي تريد الابتعاد عنها. يمكن أن تحتوي على أكثر من 86 عيبًا كاملًا لكل دفعة.
كيفية اختيار الحبوب المناسبة لك
هناك الآلاف من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل حبوب البن. ولكن إذا قمت بالاختيار الخاطئ ، فستحصل على قهوة سيئة المذاق وتضيع أموالك.
هناك بعض الأسئلة البسيطة التي يجب أن تطرحها على نفسك عند اختيار حبوب البن الجيدة.
- من أين تشتري أفضل حبوب القهوة
- ما نوع ماكينة صنع القهوة / آلة التخمير التي تستخدمها
- ما النكهات التي تبحث عنها
من أين تشتري أفضل حبوب قهوة
أفضل قهوة تأتي من الأشخاص الذين يهتمون بالقهوة مثل المحامص المحلية، فعندما تشتري القهوة مباشرة من محمصة محلية جيدة؛ فأنت تشتري منتجًا محمصًا عالي الجودة وطازج من شخص يهتم بذلك.
ويمكنك أيضًا الشراء من المحامص على الإنترنت إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى محمصة محلية رائعة.
يوفر لك هذا أيضًا الوقت في البحث عن أفضل محمصة محلية.
يمكنك تجربة حبوب البن المنتقاة عالية الجودة من مقهى ومحمصة كوفيكا.
ما نوع ماكينة صنع القهوة / آلة التخمير التي تستخدمها
طريقة تخمير القهوة التي ستستخدمها تؤثر بشكل كبير على الحبوب التي تختارها.
يجب أن تحدد أسلوب تخمير القهوة الذي تختاره، وأن تعرف الحبوب الأنسب لك. هناك عدد من الأساليب لتخمير القهوة:
- الفرنش برس. ابحث عن بن محمص متوسط إلى غامق لتحصل على قوام كامل.
- الكولد برو. ابحث عن البن المحمص الخفيف، عالي الحموضة والحبوب أحادية المنشأ هي الأفضل.
تعرف على قهوة كولد برو وكيف تختلف عن القهوة المثلجة التقليدية هنا - ماكينة إسبرسو. فعليك أن تكون أكثر حرصًا في الحبوب التي تختارها. البعض سيكون طعمه رائعًا، والبعض الآخر سيكون طعمه سيئًا.
تسوق أفضل أنواع حبوب الإسبريسو من على موقعنا مقهى ومحمصة كوفيكا - قمع تقطير V60 أو الأيروبرس. ابحث عن حبوب لطيفة وغريبة ذات نكهة مثيرة.
ما النكهات التي تبحث عنها
يبحث بعض محبي القهوة عن نكهة القهوة التي تميل إلى ايحاءات الزهور، بينما يريد البعض الآخر قهوة كاملة القوام وقوية المذاق حتىيمكنهم إضافة الحليب إليها.
تتطلب بعض تفضيلات النكهات أنواعًا معينة من حبوب البن. لهذا عليك أن تسأل نفسك ما إذا كنت تحب حبوب البن المحمصة الداكنة، أو الحبوب متوسطة التحميص أو ربما القهوة الخفيفة.
لدينا على موقعنا تشكيلة كبيرة من أنواع القهوة بإيحاءات مختلفة مناسبة لكل الأذواق.
يمكنك تذوق ايحاءات المشمش الأسود والليمون الحلو والكراميل في قهوة AA كينيا كيانغو أو ايحاءات الفواكة الحلوة مثل الأناناس والكرز مع القليل من نكهة الياسمين الطبيعي في قهوة XO كولومبيا وغيرها الكثير.
في النهاية
آمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك في فهم الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية. الآن بعد أن عرفت ما الذي تبحث عنه، ندعوك لاستكشاف عالم القهوة المختصة في كوفيكا ومعرفة سبب رواجها بين عشاق القهوة حول العالم.
