يرى البعض أن طريقة القهوة التركي هي ما ساعد في زيادة شهرتها حول العالم.
وعلى الرغم من أن نبات القهوة كان يتم زراعته في الأصل في إثيوبيا، إلا أن التاريخ يشير إلى أن اليمنيين هم أول من صنعوا مشروب قهوة في القرن الخامس عشر.
وعندما غزت الدولة العثمانية اليمن، أحضروا معهم بعض حبوب القهوة إلى القصر، والتي لاقت استحسانًا لدى الجميع.
وعلى الرغم من الأصل التاريخي لمشروب القهوة وبداية صنعه في اليمن، إلا أن العثمانيين هم من ساعدوا في انتشار هذا المشروب خارج اليمن، ومن هنا جاء اسم القهوة التركي.
حيث زادت شعبية مشروب القهوة آنذاك، وينتشر صيته وشعبيته بين العديد من الأشخاص حول العالم.
بخلاف ذلك، ففي بعض الأحيان يُطلق على القهوة التركي، القهوة العربية. لكن مهما كان الاسم الذي تطلقه على فنجان القهوة، فستستمتع بفنجان القهوة التركي/ العربي بمذاقها الحلو والمر قليلًا والذي قد لا يتحمله البعض، إلا أن هذا المذاق هو ما يُعطي للقهوة مذاقها المميز.
وإذا كنت من محبي القهوة القوية المُرة أكثر من المعتاد، فعليك تذوق قهوة “ميرا” التي يشربها سكان المنطقة الجنوبية الشرقية لتركيا، والتي تتميز بمذاق مر حاد.
انتشار القهوة التركية
يستمتع الكثيرون بشرب القهوة التركية منذ قرون في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبلقان، وتختلف طريقة القهوة التركي قليلًا حسب المنطقة والأسرة.
لصنع فنجان قهوة تركية قد تحتاج لبعض الممارسة، لتتمكن من صنع فنجان قهوة بوجه.
وعلى الرغم من أن أي شخص يمكنه اليوم شرب فنجان من القهوة في أي مقهى أو كافية، إلا أن هذا لم يكن الحال قديمًا.
حيث يُقال إن أول مكان عام تم فيه تقديم القهوة في العالم كان موجود في إسطنبول، ولم يكن يُسمح للنساء بدخول المقاهي آنذاك، لكنهن كانوا يستمتعون بها في منازلهم وكان على الرجال توفير القهوة.
وهناك أقاويل تدعي أنه كان يمكن للمرأة تطليق زوجها، وفقًا لمرسوم السلطان، إذا لم يتمكن من توفير القهوة في المنزل.
ما عليك معرفته قبل إعداد القهوة التركي
طريقة القهوة التركي هي طريقة لتخمير القهوة باستخدام البن المطحون بشكل ناعم جدًا، والذي يتم مزجه مع السكر والماء، وغلي الخليط في إبريق القهوة المخصص والذي يطلق عليه ركوة / كنكة.
على الرغم من أن عمل القهوة التركية لا يحتاج أي مجهود، إلا أنه مثل طبخة لذيذة تريد استخدام المكونات المناسبة للحصول على أفضل مذاق.
لذا فقبل البدء بصنع كوب من القهوة التركية، هناك عوامل يجب مراعاتهما قبل تحضير القهوة التركية فعليًا:
- التحميص
على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع حبوب لصنع القهوة التركية، إلا أنه للحصول على النكهة الأصلية فمن الأفضل استخدام حبوب أرابيكا تم تحميصها تحميص متوسط إلى غامق.
- الطحن
الكثيرون يعتبرون أن درجة طحن القهوة هي أهم عامل للحصول على فنجان قهوة تركي لذيذ.
القهوة التركية المثالية تحتاج حبوب بن مطحونة ناعم جدًا وأكثر نعومة من المستخدمة في القهوة الأمريكية.
للأسف، فإن بعض مطاحن القهوة لا تملك ماكينات بإعدادات طحن مناسبة للوصول إلى درجة الطحن الناعم الذي تحتاجها لتحضير القهوة التركية.
ففي أغلب الأحيان، للحصول على بن مطحون ناعم جدًا عادةً ما يتم استخدام مطحنة يدوية.
إلا أنه يمكنك إيجاد بعض الأماكن التي تبيع بن مطحون ناعم للقهوة التركية عند الطلب.
إذا تمكنت من الحصول على قهوه بدرجة تحميص وطحن مثاليين، فستحصل على أطيب فنجان قهوة تركية.
طريقة القهوة التركي الأصلية
لصنع القهوة التركيه تحتاج إلى:
- ملعقتين ممتلئتين من القهوة المطحونة الناعمة (حوالي 14 جم)
- ½ كوب ماء
- سكر (حسب الرغبة)
- هيل / حبهان مطحون / جوزة الطيب (حسب الرغبة)
الطريقة لصنع أفضل قهوة تركيه هي:
- ضعي البن المطحون، السكر مع الحبهان في الركوة المختصة (الكنكة) وصبي الماء ببطء مع التقليب عدة مرات لإزالة التكتلات.
- ضع الكنكة على نار منخفضة. لا تقومي بالتقليب أثناء تخمير القهوة.
- تكون القهوة جاهزة خلال دقيقتين إلى ثلاث دقائق. وبمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع بسرعة قومي بإزالتها من على النار
تأكد من عدم وصول القهوة لدرجة الغليان. يؤدي وقت التحضير الأطول استخلاص القهوة أكثر من اللازم ما يؤدي لزيادة مرارة القهوة.
- صب القهوة بزاوية وببطء في الفنجان
- اترك القهوة لتستقر لمدة دقيقة واحدة على الأقل قبل التلذذ بمذاقها القوي المميز
قبل شرب القهوة …
- يجب ترك القهوة قليلًا حتى تستقر قبل التقديم، للحصول على قهوة قوية.
- يتم تقديم القهوة التركية مع الماء المثلج حتى تستطيع تذوق النكهة الكاملة للقهوة.
- في الكثير من الأحيان يتم تقديم الحلويات مثل الشوكولاتة أو التمر مع القهوة التركية لتعزيز النكهة.
- إذا كنت ترغب في صنع أكثر من كوب في وعاء أو ركوة أكبر، فتأكد من توزيع وجه القهوة (الرغوة) على أكواب القهوة
طريقة القهوة التركي بالحليب
عادةً ما تكون كمية القهوة التركية باللبن (الحليب) أكبر من القهوة التقليدية، لذا يكون الوعاء المستخدم أكبر من الركوة التقليدية.
لصنع كوب من القهوة التركية بالحليب تحتاج إلى:
- ¾ كوب حليب
- معلقتان صغيرتان من القهوة مطحونة ناعم
- مقدار من السكر حسب الرغبة
التقنية المستخدمة لصنع القهوة بالحليب شبيهه بالمستخدمة لصنع القهوة التقليدية، حيث:
- نخلط جميع المكوِّنات معاً في وعاء القهوة ونضعه على نارٍ متوسطة مع التحريك لإذابة السكر والقهوة بالكامل واتركيها على النار حتى تبدأ الفقاعات بالتكون
- ارفعيها من على النار ثم ضعيها مرة أخرى لمدة ثلاثين ثانية ثم نرفعها قبل أن تغلي
- تقدم ساخنة
القهوة الباردة
إذا لم تكن من محبي القهوة التركي الساخنة وتفضل الاستمتاع بالقهوة باردة، فيمكنك صنعها بسهولة.
وعلى الرغم من أنه سيتم استخدام نفس حبوب القهوة، إلا أنه يفضل طحن الحبوب بدرجة متوسطة لصنع القهوة الباردة. حيث يتم استخراج نكهة القهوة ببطء ولمدة طويلة في المياه، فإذا كانت درجة الطحن ناعمة فقد تصبح القهوة مُره.
إلا أن الأمر في النهاية يرجع لك، فالنكهة ودرجة مرارة أو حلاوة القهوة هي تفضيلات شخصية.
- قم بإحضار زجاجة فارغة وحدد كمية أكواب المياه التي قد تسعها لمعرفة كمية البن المناسبة.
يتم استخدام حوالي 30 جم (2 ملعقة كبيرة) من مسحوق البن مطحون لكل كوب ماء. يمكنك إضافة المزيد إذا كنت تفضل القهوة مركزة.
- نضع البن في الزجاجة ونضيف كمية الماء المناسبة
- أغلق الزجاجة ورجها جيًا حتى يختلط البن بالماء
- اترك الزجاجة في البراد (الثلاجة) لمدة 12 – 24 ساعة. يمكن رج الزجاجة كل فترة حتى نتأكد من غمر القهوة بالماء بشكل متساوي.
- قومي بتصفية القهوة في مصفاة سلكية أو فلاتر ترشيح قهوة، كما يمكن استخدام مُحضر القهوة الفرنسي للتصفية.
الآن يمكنك الاستمتاع بكوب من القهوة الباردة مع السكر والكريمة. وإذا كانت القهوة مركزة جدًا يمكن تخفيفها بالماء أو قطع الثلج.
في النهاية …
ستظل القهوة التركية من المشروبات المفضلة لعاشقي القهوة، لتعطيهم جرعة الكافيين التي يحتاجونها لبدء يومهم بنشاط. وعلى الرغم من وجود العديد من المشروبات الأخرى المصنوعة من حبوب البن، إلا أن القهوة التركية ستظل لها مكانتها المميزة.
