تعتبر القهوة العربية من الاشياء المتأصلة في الثقافة والتقاليد في الشرق الأوسط وأغلب البلاد العربية. وهي أكثر شعبية من القهوة المخمرة والمعروفة لدى البعض باسم القهوة الأمريكية.
وأشهر معلومات عن القهوة العربية تتمثل في أنها تحتل مكانة بارزة في الأعياد التقليدية والمناسبات الخاصة مثل رمضان والعيد. وتستخدم في أغلب الأحيان لإظهار حسن الضيافة والترحيب السخي بالضيوف الذين يصلون إلى المنزل؛ فهي تراث ثقافي معترف به دوليًا.
تقليديًا، يتم تحضير القهوة ويقدمها الرجال والنساء لضيوف المنزل، كما يقدمها الشيوخ ورؤساء القبائل، ويتم تقديم القهوة للضيف الأهم أو الأقدم أولاً. هذه الممارسة تم تمريرها عبر الأجيال داخل العائلات، لنجد الصغار والشباب أيضًا يهتمون بهذا التقليد العريق.
معلومات عن القهوة العربية
بسبب أهمية القهوة العربية الثقافية، قامت دولة الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية وسلطنة عمان وقطر بإدراجها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية لمنظمة اليونسكو في عام 2015.
حيث تقول القصص القديمة أن رعاة العرب اكتشفوا القهوة لأول مرة عندما وجدوا ماعزهم أكثر نشاطًا بعد مضغ بعض أنواع التوت. في وقت لاحق، بدأوا في استخدامها لصنع مشروبات الطاقة.
تسبق ثقافة القهوة عند العرب ثقافة الغرب بقرون. الكلمة الإنجليزية “Coffee” نفسها مشتقة من “Koffie” باللغة الهولندية والمشتقة من الكلمة التركية “kahve”، والتي تعود جذورها إلى الكلمة العربية “قهوة”.
يتم تقديم القهوة العربية في إناء تقليدي طويل يسمى “دلة” ليستمتع محبي القهوة بتجربة قهوة عربية أصيلة وفريدة من نوعها.
يتم صنعها من حبوب البن المحمصة قليلاً الممزوجة بمزيج من التوابل العطرية مثل الهيل، الزنجبيل، القرنفل والزعفران.
عادة ما تكون القهوة العربية التقليدية غير محلاة؛ لكن يمكن إضافة السكر أثناء التحضير حسب تفضيل الشارب.
يتم ما تكون عملية تحضير القهوة العربية بشكل عام بحضور الضيوف الذين سيتم تقديمها لهم. عادة ما يتم تحميص حبوب البن وطحنها وتخميرها مرة واحدة كجزء من الطقوس، لذا فهي عملية طويلة إلى حد ما.
عادات وتقاليد تقديم القهوة العربية
تحضير القهوة وتقديمها عمل يرمز إلى الكرم، وله تقاليد وطقوس اجتماعية متقنة.
في الماضي، كان البدو العرب يخمرون قهوتهم، والتي تأتي ممزوجة بالهيل والزعفران. وعادةً ما كانت تُقدم في أكواب صغيرة بلا مقبض أثناء الجلوس أمام حفرة من الحطب المشتعل. بمرور السنوات، تم استبدال هذه الحفرة بما يُطلق عليه “الكور”، وهو حفرة طينية بها موقد مصنوع من الحصى والألواح الحجرية. في المنازل أو الخيام، يوجد الكور في مجلس استضافة الضيوف، ويكون بجانبه وعاء حطب ومكان مخصص لتحضير القهوة.
يعتمد تقديم القهوة العربية على آداب للتعامل للضيف والمُضيف والنادل (إن وجد). وغالبًا ما يحرص المُضيف على تقديم القهوة بنفسه أو أحد أبناءه، أو قد يُعيّن شخص لتقديم القهوة ويوجهه لمتابعة الضيوف.
يتذوق المُضيف أول فنجان من القهوة للتأكد من جودة الطعم قبل التقديم.
يُمسك من يقوم بصب القهوة (المقهوي) بالدلة باليد اليسرى مع توجيه الإبهام إلى الأعلى، بينما يُمسك الكوب / الفنجان باليد اليمنى. يجب على الضيوف استخدام اليد اليمنى لاستلام الكوب أو إعادتها. يتم تقديم القهوة للضيف الأهم أو الأكبر سنًا أولاً، ويتم ملء حوالي ربع الكوب فقط ويمكن إعادة تعبئته بعد ذلك. لا يجب أن تزيد كمية القهوة المصبوبة في الفنجان عن ثلثه.
من العادة أن يشرب الضيف كوب واحد على الأقل ولكن ليس أكثر من ثلاثة أكواب. وعندما يكتفي من شرب القهوة يقوم بهز الفنجان أو تغطيتة بيده ليفهم المضيف أنه أكتفى من شرب القهوة، وإلا سيقوم “المقهوي” بالصب في الفنجان مرة أخرى.
غالبًا ما تُقدم القهوة العربية مع التمر، الفواكه المجففة، الفواكه المسكرة أو المكسرات.
تحميص القهوة العربية
يتم تحميص القهوة في المحامص المختصة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تصل القهوة إلى اللون البني الذهبي. في حال تحميص القهوة في المنزل، يمكن استخدام مقلاة وتسخينها على نار متوسطة منخفضة، ثم وضع الحبوب في المقلاة على الموقد لمدة 45 دقيقة مع التقليب المستمر لتجنب احتراق الحبوب.
يتم تخزين حبوب القهوة في وعاء زجاجي، ولا تُطحن على الفور. من الأفضل الانتظار يومين أو ثلاثه قبل طحنها. ينصح معظم خبراء القهوة أنه يجب عليك الانتظار حوالي أسبوع بعد تاريخ التحميص قبل طحن الحبوب.
كيفية صُنع القهوة العربية
لصنع القهوة العربية يتم غلي الماء في أناء صنع القهوة على الموقد، ثم إضافة البن المطحون وتركه حتى يغلي.
بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور، أرفع القهوة من على النار لثوان. ضع الأناء مرة أخرى على النار وإزالته بمجرد الغليان لمدة ثوان. ضعه مرة أخرى على النار واتركه ليغلي لمدة 10 دقائق ثم أطفئ النار.
أضف البهارات واترك القهوة لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
5 فوائد للقهوة العربية
للقهوة العربية عدة فوائد، حولتها لأكثر من مجرد مشروب يلتف حوله العائلات والأصدقاء. ومن أهم فوائد القهوة العربية:
- غنية بالمعادن والفيتامينات
القهوة العربية تتميز بوجود كمية من المعادن والفيتامينات، ويُنصح بتناولها بدلاً من المشروبات الغازية أو مشروبات القهوة الكريمية.
- تعزز من مستوى الطاقة
يساعد الكافيين الموجود في القهوة على التخلص من إرهاق الصباح وزيادة طاقتك. يقلل الكافيين من تأثير الأدينوزين الذي يسبب النعاس؛ فبمجرد أن يتم امتصاص الكافيين الموجود في فنجان القهوة في مجرى الدم يتفاعل جسمك على الفور وتشعر بالنشاط.
كما تحتوي القهوة العربية على نسبة منخفضة من الصوديوم ونسبة عالية من البوتاسيوم، ما قد يكون له دور في الحفاظ على بشرتك مترطبة. المشروبات التي تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم تسبب الجفاف. وعلى الرغم من أن القهوة العربية مُدرة للبول إلا أنها لا تسبب الجفاف لأنه يتم استهلاكها بكميات قليلة.
- تُنظم ضغط الدم
تحتوي القهوة العربية على نسبة عالية من البوتاسيوم وكمية قليلة من الصوديوم ما قد يساعد في التحكم في ضغط الدم.
- كلما زاد تحميص حبوب البن قل محتوى الكافيين
كما أن تنوع البهارات في القهوة العربية تزيد من بمضادات الأكسدة التي تمنع العدوى والأمراض.
- تعزيز القدرة على التحمل
منذ سنوات تم استخدام القهوة للحفاظ على الصحة والقوة وتعزيز القدرة على التحمل. ويحدث هذا بسبب ارتفاع نسبة الكافيين الموجودة داخل القهوة والتي ستساعدك على الحفاظ على نشاطك وقوتك العقلية والجسدية. ستجعل القهوة العربية عقلك نشطًا وتطلب من خلايا الجسم أن تفعل الشيء نفسه.
- سوف تجعلك سعيدًا
من أهم فوائد القهوة العربية أنها يمكن أن تقلل من الاكتئاب وتحسن مزاجك. فوفقًا لدراسة أجرتها بعض الجامعات الكبرى، وجدوا أن خطر الإصابة بالاكتئاب أقل بنسبة 10 – 20% بين النساء اللاتي تناولن أكثر من كوب قهوة يوميًا مقارنة بأولئك اللاتي شربن أقل. ووفقًا لنفس البحث، فإن أولئك الذين شربوا قهوة منزوعة الكافيين كانوا أكثر عرضة للإصابة بعلامات أكثر حدة من الاكتئاب.
كمية الكافيين في القهوة العربية
حوالي 28 جم من القهوة العربية تحتوي على ما يقرب من 40 ملليجرام من الكافيين، بينما تجتوي نفس الكمية من القهوة المُقطرة على حوالي 25 ملليجرام من الكافيين.
تحتوي حبوب روبوستا على كمية أكبر من الكافيين وبالتالي مستويات أعلى من الكافيين في القهوة التي يتم تخميرها بهذه الحبوب مقارنة بحبوب أرابيكا.
هناك عوامل أخرى يمكن أن تغير مستوى الكافيين بما في ذلك طريقة التخمير، نوع الحبوب، التحميص وغير ذلك.
أيضًا، علينا الوضع في الاعتبار كمية القهوة التي يتم تناولها من كل نوع.فعلى الرغم من أن القهوة المقطرة بها كمية كافيين أقل لنفس الكمية من القهوة العربية، إلا أنه في الحقيقة عند تناول القهوة المقطرة تتناول حوالي 120 جم على الأقل ما يضاعف نسبة الكافيين التي ستحصل عليها.
كيف تختلف القهوة العربية عن القهوة التركية
تختلف القهوة العربية عن القهوة التركية في بعض النواحي البسيطة، مثل:
- يتم تقديم القهوة العربية بدون حليب أو قشدة ويتم تحضيرها بحبوب طازجة مطحونة.
- لا يتم استخدام الهيل في القهوة التركية على عكس القهوة العربية
- تختلف نوع الحبوب المستخدمة ودرجة تحميصها في كلا النوعين
