إذا كنت من محبي القهوة ولكن لا تريد أن تستقر على فنجان عادي، فعليك تجربة مشروب v60. اكتسبت هذه القهوة المخمرة يدويًا شعبية سريعة بين خبراء القهوة بسبب مذاقها الفريد ونتائجها اللذيذة.
هنا سنوضح لك بالضبط ما هو مشروب v60، ولماذا يجب عليك تجربته، بالإضافة لتعليمات خطوة بخطوة حول كيفية صنعه في المنزل.
ما هو مشروب V60
تعتبر طريقة V60 واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وشعبية لصنع القهوة المقطرة، وسميت بذلك كناية عن زاوية قمع التقطير والفلتر اللاذان يتم استخدامهما لصنعها.
هناك عدد من طرق تحضير القهوة المقطرة، مشروب V60، الأخرى مثل aeropress والتخمير البارد؛ لكننا هنا سنركز على طريقة V60، وهي طريقة التخمير الأكثر شيوعًا بين الباريستا المحترفين الذين لديهم شغف بالقهوة المتخصصة وحبوب القهوة عالية الجودة مع ايحاءات عطرية أعلى. طريقة V60 بها جزئيين أساسيين؛ الجزء العلوي، حيث يتم وضع الفلتر الورقي والقهوة في قمع التقطير، والجزء السفلي حيث يتم تجميع القهوة المُقطرة فوق وعاء.
يشتهر قمع التقطير Hario V60 بين خبراء صناعة القهوة وخبراء القهوة على حد سواء؛ لأنه يُساعد في إنتاج قهوة رائعة وناعمة ويمكن صنعها بنفس الجودة مرارًاوتكرارًا. كما يمكن للمبتدئين والخبراء استخدامه على حد سواء، لأنه يمنحك التحكم الكامل في كل متغير أثناء تخمير القهوة.
يسمح الشكل المخروطي لقمع هاريو v60 للماء بالتخلل عبر جميع أجزاء القهوة، مما يساعد في استخراج متساوي للقهوة. تُمكن الفتحة الموجودة في الأسفل صانع القهوة من تعديل نكهة القهوة، عن طريق تغيير سرعة تدفق المياه.
كيف ظهرت القهوة المقطرة V60
يرى البعض أن أصل آلة v60 لصنع القهوة يعود لعام 1908، عندما فكرت “ميليتا بينتز” في استخدام الورق كفلتر لتحضير القهوة لأول مرة بدلاً من الفلتر الكتان الذي كان يستخدم عادةً في ذلك الوقت. كما استخدمت وعاء نحاسي يُشبه المصفاة الصغيرة مغطى بمناشف ورقية لاستخراج القهوة. واُعتبر ما استخدمته “ميليتا بينتز” نموذج أولي مبكر لـ V60، وهو حاصل على براءة اختراع.
لكن المؤكد أن من ساعد في تطوير الفكرة هي شركة هاريو، والتي تأسست في اليابان عام. حيث كانت الشركة متخصصة في الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة لأغراض البحث العلمي.
بدأت الشركة تجربة النماذج الأولية لـ V60 في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء زيادة الطلب على تصميمات مختلفة لآلات تقطير القهوة المنزلية، وتم طرحها للبيع التجاري بمواد مختلفة في الثمانينيات.
في عام 2004، تمت إعادة النظر في التصميم لإضافة الأضلاع المميزة لقمع التقطير الحالي والتي ترفع الفلتر الورقي عن الجوانب وزيادة حجم الثقب. وفرت كلتا الميزتين تدفق أسرع للماء ومذاق أكثر وضوحًا في كوب القهوة المقطرة.
كيف تعمل طريقة التخمير V60
تعمل طريقة V60 من خلال استخلاص المشروب عن طريق سكب الماء مباشرة على القهوة المطحونة. يتم وضع الفلتر الورقي في قمع التقطير، ثم يُضاف البن الطازج المطحون، ويُسكب الماء الساخن فوقه ويترك ليتقطر، مما يسمح بمرور العديد من العطريات المعقدة.
الأدوات اللازمة لصنع قهوة V60
لتحضير مشروب V60 ستحتاج بعض الأدوات والتي قد تكون مكلفة قليلًا في البداية، لكنك ستدفعها لمرة واحدة، وستكتشف أن الأمر يستحق.
- قمع التقطير V60
- ورق الترشيح / الفلاتر الورقية
- مطحنة قهوة
- غلاية بفوهة صب معقوفة / أبريق ترشيح
- ميزان بمؤقت
بالنسبة للقهوة المصنوعة منزليًا، يمكنك استخدام ما لديك في المنزل لكنك ستحتاج إلى قمع تقطير V60. ولكن يمكنك استخدام ميزان إلكتروني منزلي كلاسيكي ومؤقت على هاتفك المحمول.
من ناحية أخرى، يُنصح باستثمار المزيد من المال في غلاية احترافية التي تتميز بفوهة ذات شكل معقوف ومقياس لدرجة حرارة الماء الحالية.
أعرف المزيد عن مجموعة ادوات ماكينة القهوة V60 لصنع القهوة كباريستا محترف
خطوات صنع مشروب V60
- قم بغلي 300 مل من الماء في الغلاية معقوفة الرأس
- قم بقياس 18 جرام (2.5 ملاعق كبيرة) من حبوب القهوة الكاملة واطحنها على إعداد متوسط
- قمع بوضع قمع التقطير فوق كوب أو وعاء
- اشطف الفلتر الورقي، ثمم تخلص من ماء الشطف من الوعاء
- ضع القهوة المطحونة وقم بتسوية سطح القهوة
- شغل المؤقتوابدأ في سكب كمية كافية من الماء المغلي لتغطي القهوة بالكامل
- إذا كنت تستخدم ميزان، فيجب أن يكون الماء ضعف وزن القهوة تقريبًا، حوالي 35-40 مل، لتغليف سطح القهوة.
- اترك القهوة لمدة إلى 30 ثانية لتتفتح الحبيبات
- اسكب باقي الماء حتى يصل المؤقت إلى دقيقتين. حاول أن تصب الماء على الحبيبات المطحونة لتغطيها بالتساوي. يجب أن يكون لون سطح حبيبات القهوة موحد
- اتركه القهوة حتى يتقطر الماء بالكامل، واستمتع
العوامل المؤثرة على مشروب V60
هناك عدد من العوامل التي تؤثر على مذاق القهوةالمقطرة، وتغيير أي من هذه العوامل يؤثر بشكل كبير على المذاق والقوام والرائحة.
- نسبة القهوة: لوصفة قهوة مقطرة بسيطة نبدأ بكمية 15 جرام
- نوع البن: هناك انواع بن قهوه v60 مخصصة، ويمكنك إيجادة في مطاحن ومقاهي القهوة المتخصصة
أحصل على افضل نوع قهوة لل v60
- حجم طحن القهوة: عليك دائما طحن الحبوب طازجة، ويفضل بين 400 و 750 ميكرون (أي طحن متوسط).
- درجة حرارة الماء: يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 90 و 96 درجة مئوية.
- ترطيب الفلتر الورقي: يساعد على إزالة أي طعم ورقي نشوي فيه وتسخين الوعاء أيضًا. عليك إزالة ماء شطف الفلتر من الوعاء قبل إضافة البن المطحون إلى الفلتر.
- تفتح الحبيبات: هذا هو الاسم الذي يُطلق على مرحلة ما قبل التقطير. يجب أن تكون نسبة الماء الذي يُضاف في مرحلة التفتح ضعف كمية البن، وعليك سكب الماء بحركات دائرية
- نسبة الاستخلاص والتخمير: يكتمل الاستخلاص عند الوصول إلى نسبة التحضير المثالية من البن المطحون إلى الماء، هنا إجمالي 250 مل من القهوة المُقطرة (عادةً ما يتم استخدام نسبة القهوة إلى الماء 60 جرام لكل لتر).
مزايا القهوة المُقطرة
يرى خبراء القهوة أن أهم مميزات القهوة المقطرة هي أنها متعددة الاستخدامات، بالإضافة لكونها سهل الصنع. ولكن الأهم من ذلك هو أنك تستطيع تحديد شكل مشروب القهوة الذي تريد الحصول عليه، على عكس الإسبريسو
من الصعب إنشاء وصفة واحدة لقهوة مُقطرة جيدة؛ هناك العديد من المتغيرات التي يجب أخذها في الاعتبار بداية من اختيار انواع بن قهوه v60 إلى الماء. وهناك طرق عديدة للحصول على نتائج مختلفة؛ حتى لو بدأت من نفس حبوب البن، يمكنك تسريع صب الماء، لتحصل على كوب قهوة برائحة وخصائص مختلفة.
يمكنك شرب قهوة v60 باردة أو ساخنة؛ لكن في كل الحالات ستستمتع بمذاق مميز ناعم للقهوة.
كم نسبة الكافيين في قهوة V60؟
الكافيين هو أكثر المواد التي تؤثر بشكل استهلاك في العالم، وهو موجود بشكل طبيعي في القهوة. بعد تناوله، يتم هضمه وامتصاصه بسرعة في مجرى الدم ثم يعمل عن طريق تحفيز الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
تعتمد كمية الكافيين في كوب واحد من القهوة على عوامل مختلفة، مثل:
- طريقة التخمير
مع كل طريقة تخمير، يختلف الوقت الذي تبقى فيه القهوة ملامسة للماء، مما يسمح باستخراج كميات مختلفة من الكافيين في كوبك.
تختلف كمية الكافيين الموجودة في جرعة مزدوجة من الإسبريسو عن كمية الكافيين التي يمكن أن تجدها في فنجان قهوة مقطرة أو الكولد برو. - كمية الحبوب
تحتوي القهوة المقطرة الصغيرة بحجم177 مل على مستويات مختلفة من الكافيين عن اللاتيه الكبير جدًا الذي يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 4 جرعات من الإسبريسو. - درجة الطحن
لا تؤثر عملية التحميص على النكهة في فنجانك فحسب، بل تؤثر أيضًا على مستويات الكافيين في قهوتك. عند تحميص حبوب البن، فإنها تفقد الماء وتتوسع في الحجم، وكلما طالت مدة تحميصها ستفقد المزيد من الكافيين.
وعلى الرغم من أن حبوب البن المحمصة الداكنة يمكن أن يكون مذاقها أكثر مرارة وبالتالي يكون لها طعم “أقوى”، إلا أنها تحتوي على مادة الكافيين أقل من الحبوب التي تم تحميصها تحميص خفيف - حجم الطحن
يحدد حجم الطحن كمية الكافيين الموجودة في القهوة التي يتم استخلاصها في فنجانك. هذا هو السبب في أن الإسبريسو المزدوج، الذي يستخدم حبوب البن المطحونة جيدًا ويتم تخميره في غضون 30 ثانية، يحتوي بشكل عام على كمية من الكافيين أكثر من القهوة المطحونة الخشنة التي يتم تخميرها لمدة 5 دقائق في فرنش برس. - نوع حبوب البن
يؤثر نوع نبات القهوة على كمية الكافيين في فنجان القهوة. تميل حبوب الروبوستا إلى احتواء ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب أرابيكا.
في حين أن 70٪ من قهوة العالم تأتي من حبوب أرابيكا، يمكن للمنتجين في بعض الحالات تفضيل حبوب روبوستا لمحتواها العالي من الكافيين. تم تطوير بعض أنواع القهوة مثل قهوة Death Wish أو قهوة Biohazard خصيصًا باستخدام حبوب روبوستا لاحتوائها على كميات كبيرة من الكافيين.
كم مليجرام من الكافيين في فنجان قهوة؟
- القهوة المُقطرة اليدوية بقمع التقطير: 145 مجم في المتوسط
- قهوة الفرنش برس: 107 مجم في المتوسط
- قهوة تركية أو يونانية: 200 مجم في المتوسط
- أيروبريس : 120 مجم في المتوسط
ما هي انواع البن قهوة v60
يمكن استخدام أي قهوة داخل آلة قمع التقطير V60. فالأمر المميز في قمع تقطير القهوة V60 أنه يعمل بشكل جيد مع القهوة المحمصة تحميص خفيف أو خفيف جدًا.
إلا أن القهوة المغسولة أو تلك التي يتم معالجتها بطريقة رطبة والقهوة متوسطة التحميص سيمنحاك نتيجة أكثر من رائعة، وستحصل على استخلاص أفضل مع ملمس ناعم.
في النهاية
نأمل أن يكون هذا الدليل قد أجاب على جميع أسئلتك حول مشروب V60. سواء كنت متذوقًا للقهوة أو مبتدئًا، فإن V60 طريقة رائعة للاستمتاع بفنجان قهوة لذيذ وفريد من نوعه. إذا كان لديك المزيد من الأسئلة أو النصائح حول كيفية صنع أفضل محرك V60، فالرجاء إخبارنا بذلك في التعليقات!
