هناك العديد من مشروبات القهوة حول العالم والتي تختلف في أشكالها وأحجامها. فما بين القهوة الساخنة والباردة مجموعة واسعة من تركيبات القهوة الغريبة والرائعة التي تحظى بشعبية في مختلف الثقافات حول العالم.
تختلف مشروبات القهوة في طريقة تحضيرها أو نوع ماكينة القهوة المستخدمة أو المكونات أو طريقة التقديم. لكن تتفق هذه المشروبات في أن جميعها مصنوعة من حبوب البن؛ ولكن بنسب مختلفة.
ومن أنواع القهوة التي انتشرت مؤخرًا في العالم العربي هي القهوة المقطرة، والتي اتفق العديد من الأشخاص على مذاقها الغني الشهي ورائحتها المميزة. ويتم تحضير هذا النوع من القهوة بعدة طرق؛ أشهرها ماكينة تقطير القهوة الأمريكية وقمع التقطير.
إلا أن هناك النقاش حول أفضل التقنيات والأدوات التي يمكن استخدامها، فالبعض يرى أن قمع التقطير التقليدي أفضل من ماكينة تقطير القهوة الأمريكية لتخمير القهوة المثالي.
اختيار طريقة تخمير القهوة الأنسب هو طريقك لإعداد فنجان قهوة مقطرة لذيذ، سواء كنت مبتديء في إعداد القهوة في المنزل أو باريستا محنك.
حتى تتمكن من اختيار الطريقة الأنسب لك، سنعرض عليك بعض التفاصيل التي تحتاج إلى معرفتها في البداية.
ما هي القهوة المقطرة
يتم صنع القهوة المقطرة من خلال صب الماء الساخن على القهوة المطحونة ليمر عبر فلتر مخصص. تتغلغل المياه خلال القهوة وتُصفى في إبريق أو كوب. تُعرف هذه العملية أيضًا باسم تخمير القهوة أو تقطير القهوة وينتج عنه ما يطلق عليه القهوة المقطرة / المفلترة.
ما يميز هذا النوع من القهوة عن الأنواع الأخرى هو طريقة سكب الماء باليد على القهوة، والذي يطلق عليه التخمير اليدوي.
تم استخدام هذه التقنية بشكل شائع في أوروبا منذ القرن العشرين وفي أماكن حول العالم، ولكن تم “إعادة اكتشافها” في السنوات الأخيرة من خلال جمعيات القهوة المتخصصة.
أساسيات تخمير القهوة
التناسب (نسبة توزيع القهوة إلى الماء)
القاعدة العامة لعمل قهوة مقطرة سوداء هي ملعقتان كبيرتان (10 جرامات) من البن المطحون لكل 180 مليلتر من الماء.
وضع كمية قليلة جدًا من القهوة المطحونة ينتج عنه قهوة مُرة أو مفرطة الاستخلاص. أما وضع كمية كبيرة من البن المطحون ينتج عنها قهوة غير مستخرجة جيدًا ولا تمنحك نكهة مثالية للمزيج.
نسبة القهوة إلى الماء هي الخطأ الأكثر شيوعًا في صنع القهوة، وأسهل خطأ يتم تصحيحه.
درجة الطَحن
تتطلب طرق التخمير المختلفة درجات طحن مختلفة. 
الطحن الناعم جدًا يحبس الماء ويُبطء تصفيته، ما ينتج عنه مشروب مُر وغير محبب. أما درجة الطحن الخشن جدًا يسمح برور الاء بسرعة ما ينتج عنه قهوة ضعيفة وبدون قوام أو نكهات مميزة.
مذاق القهوة المفرطة الاستخلاص أسوأ بكثير من القهوة غير المستخلصة جيدًا، لذلك لضمان الحصول على قهوة جيدة، قم باختيار درجة الطحن الأخشن. وهو ما يتفق عليه خبراء صناعة القهوة.
الماء
في حين أنه قد لا يبدو كعنصر مهم، إلا أن القهوة تحتوي على 98% من الماء.
يؤثر نوع الماء المستخدم عند التخمير بشكل كبير على المذاق النهائي. استخدم دائمًا مياه نظيفة وعذبة مفلترة أو خالية من الشوائب، وتجنب مياه الآبار.
بالإضافة إلى ذلك، فإن تسخين المياه حتى درجة 90 -96 درجة مئوية هي أفضل درجة لاستخراج النكهات الكاملة للقهوة. الماء البارد جدًا سيكتم النكهة ويضعف رائحة القهوة.
مدى نضارة حبوب القهوة
يعد الأكسجين والرطوبة أكبر أعداء للقهوة. احفظ القهوة دائمًا في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.
يمكن أن يؤدي تخزين القهوة في الثلاجة أو الفريزر إلى الرطوبة الناتجة عن التكثيف ولا يوصى باستخدامه يوميًا. ومع ذلك، إذا احتجت إلى الاحتفاظ بالقهوة لأكثر من أسبوعين دون استخدامها، فاحفظها في الفريزر في حاوية محكمة الإغلاق.
يجب أن تكون القهوة طازجة في كل مرة تقوم فيها بتحضيرها. حبوب القهوة المطحونة تكون معرضة بشكل أكبر للأكسجين، ما يقلل النكهة والنضارة.
*يجب دائمًا تخزين القهوة المحضرة في الإبريق الحراري وعدم تركها على الموقد أو إعادة تسخينها.
ماكينة تقطير القهوة الأمريكية في مقابل قمع التقطير
تعتبر الطريقة الأكثر شيوعًا للتخمير هي باستخدام ماكينة تقطير القهوة الأمريكية أوتوماتيكية، إلا أنه قد زادت شعبية طرق مثل قمع التقطير V60 والفرنش برس والأيروبرس.
مع وجود العديد من الأساليب والتقنيات المتاحة لتخمير القهوة، يكافح العديد من محبي القهوة في الموازنة بين الاختلافات والمزايا لكل منها.
ماكينة تقطير القهوة الأمريكية
إذا كنت تحب شرب القهوة المقطرة من حين لآخر، فمن المحتمل أن يكون لديك اله تقطير القهوة الكهربائية في المنزل. فهي تأتي بتكلفة معقولة كما أنها سريعة وسهلة الاستخدام، وتمنحك قهوة جاهزة في دقائق، ما يجعلها الطريقة الأكثر شيوعًا في المنزل.
هناك أنواع موثوقة في السوق مثل فيليبس و تورنيدو و بلاك اند ديكر، ويختلف سعر ماكينة قهوة حسب إمكانياتها. طريقة استخدام كل هذه الأنواع واحدة تقريبًا، وتكون الخطوات سريعة وسهلة. كل ما عليك القيام به هو:
- املأ الخزان بالكمية المطلوبة من الماء.
- ضع الفلتر في مكانه.
- أضف قهوتك المفضلة – ويفضل أن تكون طازجة.
- اضغط على الزر لبدء التخمير.
- انتظر حتى تتجمع قهوتك في الإبريق.
طالما قمت باستخدام نفس نسبة الماء للبن المطحون، فمن السهل الحصول على نفس الكمية والجودة والمذاق في كل مرة. هذه الماكينة لا تترك المجال للخطأ البشري؛ ولكنها تمنعك أيضًا من إجراء تعديلات على العملية.
من ناحية أخرى، على افتراض أنها تعمل بشكل جيد وأن حبوب القهوة الخاصة بك طازجة، تنتج هذه الطريقة كوب لذيذ من القهوة.
المزايا الرئيسية لهذا الخيار هو السهولة والسرعة. وفي حين أن معظم آلات صنع القهوة بالتنقيط الكهربائية ميسورة التكلفة، فإن بعض الأنواع تكون أكثر تكلفة، اعتمادًا على العلامة التجارية والحجم والجودة.
بينما تستخدم ماكينات صنع القهوة الماء الساخن لتخمير القهوة، يمكن أيضًا استخدام الماء البارد لتحضير القهوة المفلترة – لكنك ستحتاج إلى جهاز متخصص. يتم فيه وضع الماء المثلج في حجرة فوق القهوة المطحونة والفلتر. عندما تقطر ببطء، يمر عبرها وتسقط في الوعاء. على عكس القهوة شبه الفورية التي تنتجها مكينة صنع قهوة امريكية تقليدية، تستغرق القهوة المقطرة الباردة عدة ساعات لصنع فنجان.
إذا كنت من محبي القهوة العاديين الذين يتطلعون إلى الحصول على فنجان قهوة ساخنة لذيذ بشكل معقول مع القليل من الجهد والوقت، فإن ماكينة تقطير القهوة الامريكية الكهربائية التقليدية ستكون مناسبة لك.
ولكن، إذا كنت تتطلع إلى توسيع معرفتك عن طرق تخمير القهوة، فقد تكون الطريقة اليدوية هي الأنسب لك.
تقطير القهوة اليدوي – قمع التقطير
هذه الطريقة يتم من خلالها صب الماء بالتقطير على القهوة في آلة مخصصة على شكل حرف V، بعد تشبع القهوة المطحونة بالماء يتجمع السائل بعد مروره عبر فلتر في الكوب أو الإبريق.
تسمح لك هذه الطريقة بالتحكم في درجة حرارة الماء، سرعة تغلغل / تسريب الماء في القهوة المطحونة، ومقدار الوقت الذي تستغرقه في التحضير ومقدارها. يميل عشاق القهوة إلى تفضيل هذه الطريقة لأنها تتيح لهم التحكم في مذاق وملمس ودرجة حرارة وقوة التخمير.
ما ستحتاجة لتقطير القهوة في المنزل
- قمع تقطير أو أداة تقطير قهوة
- فلاتر قهوة ورقية
- غلاية برأس معقوف
- مطحنة قهوة
- ميزان القهوة المخصص
وفي حين أن هناك عدة أدوات لصنع القهوة المقطرة في المنزل، إلا أن الخطوات بسيطة:
- سخن الماء إلى درجة الحرارة المرغوبة. من الأفضل استخدام غلاية ذات رأس منحني؛ لأنها تساعد في التحكم في تدفق المياه.
- ضع الفلتر داخل قمع التقطير وقم بشطفة بالماء الساخن
- ضع القهوة في مكانها، ويفضل أن تكون مطحونة طازجة.
- أضف ما يكفي من الماء الساخن لتبليل جميع القهوة المطحونة.
- توقف عن السكب وانتظر حوالي 30 ثانية.
- استمر في سكب الماء على البن بمعدل بطيء وثابت.
- توقف عند الوصول لكمية القهوة المرغوبة.
نظرًا لأن هذه العملية تتم يدويًا بالكامل، يمكنك التحكم في كل جانب من جوانب العملية تقريبًا. إذا كنت تريد نكهة كاملة وقوية، يمكنك ترك الماء لفترة أطول في الحبيبات المطحونة. إذا كنت تريدها أخف، يمكنك تغيير النسبة باستخدام المزيد من الماء أو أقل من الحبوب.
كل خطوة تقريبًا قابلة للتخصيص، لذا يمكنك جعل كل كوب مخصصًا حسب ذوقك.
ومع ذلك، ففي هذه الطريقة مساحة أكبر للخطأ. ما لم تكن مهتم بقياساتك ونسبك، فستجد صعوبة في الحصول على نفس النتيجة مرتين. حتى الاختلاف البسيط في الوصفة يمكن أن يغير المذاق تمامًا.
للتحكم في وصفتك بدقة سيكون عليك مراعاة العناصر التالية:
- النسبة: نسبة القهوة المطحونة إلى الماء هي أول شيء يجب مراعاته عند صنع القهوة المقطرة.
لنكهة أوضح، استخدم المزيد من البن المطحون؛ وللحصول على نكهة أخف استخدم كمية أقل من الحبوب المطحونة.
حاول استخدام ميزان لوزن حبوب القهوة قبل طحنها للحصول على نفس النسبة في كل مرة. - الكمية: للتحكم في كمية القهوة التي تصنعها، استخدم كمية أقل أو أكثر من الماء للتخمير.
تأكد من عدم تغيير نسبة الماء لحبوب القهوة. كلما زادت كمية المياه التي تستخدمها، كلما احتجت إلى مزيد من البن المطحون للحفاظ على قوام القهوة.
أيضًا، مع ارتفاع درجة حرارة الماء في الغلاية، قد يتبخر بعضها في الهواء. حاول إضافة المزيد من الماء لحساب التبخر. - درجة حرارة الماء: يصعب مراقبة درجة حرارة الماء بدون معدات مناسبة.
يتفق معظم خبراء القهوة على أنه يجب تخمير القهوة بماء درجة حرارته بين 90 و95 درجة مئوية. للحصول على قراءة دقيقة، جرب استخدام غلاية مزودة بميزان حرارة مدمج والذي يمكنك ضبطه على درجة الحرارة المطلوبة. 
سرعة الصب ووقت التحضير: يعد الحفاظ على سرعة صب بطيئة ومتسقة أمرًا بالغ الأهمية.
إذا كان السكب سريعًا جدًا، فإن الماء يقضي وقتًا أقل في ملامسة القهوة المطحونة، مما يعني أن الطعم سيكون أضعف. إذا كانت بطيئة جدًا، يمكن أن تصبح القهوة قوية جدًا ومُرة. جرب استخدام غلاية معقوفة للتحكم في الصب بشكل أفضل.
في النهاية
لتلخيص الأمر يمكننا القول أن الأمر يعتمد كليًا على احتياجاتك الشخصية ومدى حبك للقهوة. فإذا كان الأمر يقتصر على شرب القهوة كل حين وآخر فليس من الضروري الاستثمار في معدات تحضير القهوة المقطرة يدويًا وستكون ماكينة تقطير القهوة الأمريكية مناسبة لاحتياجاتك.
أما إذا كنت من عشاق القهوة الذين يفضلون صنع قهوتهم الخاصة والتعديل فيها وتجربة الوصفات المختلفة، فقم بالاستثمار في معدات تقطير القهوة واستمتع بمشروبك المفضل.
