عشاق القهوة في كل مكان غالبًا ما يدخلون في رحلة بحث عن مذاق مميز لمشروبهم المفضل. وهو ما يجعلهم يجربون توليفات البن المختلفة، خلطات بن ارابيكا وروبوستا المتغيرة والطرق المختلفة لصنع القهوة مثل تقطير القهوة وغيرها من الطرق التي تمنح القهوة مذاق مختلف.
ويعرف مُحبي القهوة المقطرة أنه للحصول على كوب قهوة جيد عليك استخدام الأدوات المناسبة، سواء الماكينة الكهربائية أو أكواب تقطير القهوة V60.
وهنا نعرض بالتفصيل كيفية اختيار واستخدام استخدام هذه الأدوات بشكل أمثل لتحصل على أفضل كوب قهوة مقطرة مصنوع باحترافية.
ما هو تقطير القهوة
يتم تقطير القهوة باستخدام صانع قهوة بالتقطير كهربائي أو يدويًا، ويحبذ الكثيرين الطريقة الأولى لكونها ميسورة التكلفة وسريعة وسهلة الاستخدام.
بالنسبة للعديد من محبي القهوة، فإن القهوة المُقطرة هي الطريقة المفضلة لبدء اليوم لمذاقها القوي ذو النكهة المعتدلة والناعمة.
تستخدم ماكينات صنع القهوة الكهربائية الماء الساخن لتحضير القهوة المقطرة، إلا أنه هناك بعض الالآت التي يمكنها صنع القهوة المقطرة بالماء البارد. وعلى عكس تقطير القهوة بالماء الساخن، والذي يكون شبه فوري، تستغرق القهوة المقطرة بالماء الباردة عدة ساعات لصنع فنجان.
تتمثل الميزة الرئيسية للقهوة المقطرة في أنها سهلة التحضير ولا تتطلب خبرة معينة في تخمير القهوة. كما أنه من الممكن تحضير كميات كبيرة منها مرة واحدة، مما يجعلها خيارًا شائعًا للاستخدام في المكاتب والمطاعم.
ماكينة تقطير القهوة الكهربائية
اعتمادًا على جودة أداة تقطير القهوة، يمكنك الحصول على فنجان قهوة لذيذ في كل مرة. فهذه الماكينات خيار سريع وموثوق لتحضير قهوتك بضغطة زر كل صباح. وفي السنوات الأخيرة ظهرت موديلات جديدة ذات تصميم ذكي تمنح مستخدمها نتائج عالية الجودة.
عند اختيار ماكينة تقطير قهوة كهربائية، هناك بعض العوامل التي عليك وضعها في الاعتبار مثل:
- جودة التصميم
- سهولة الاستخدام
- السعر
ووفقًا لمتخصصي القهوة، فإن ماكينة تقطير القهوة الجيدة تستخدم 55 جرام من القهوة لكل لتر واحد من الماء، وتصل درجة حرارة الماء إلى إلى 92 درجة مئوية في دقيقة واحدة، ووقت تعرض القهوة للماء يكون من 4 إلى 8 دقائق.
هناك بعض الميزات الإضافية التي عليك البحث عنها في ماكينات تقطير القهوة، على سبيل المثال:
- القدرة على ضبط درجة حرارة التحضير
- القدرة على ضبط معدل تدفق (صب) الماء
- قوة التحضير
- خيار إضافة دورة أولية لنقع القهوة قبل تخميرها
صنع القهوة المُقطرة يدويًا
إذا لم ترغب في شراء ماكينة تقطير القهوة الكهربائية، فليس من الصعب صنع كوب قهوة مقطرة يدويًا، وكل ما تحتاجه ببساطة هو:
- ماء مغلي
- 3 ملاعق كبيرة قهوة مطحونة متوسطة الخشونة (يفضل استخدام الملعقة المعيارية)
- رشة ملح. والذي يتم استخدام رشة صغيرة منه لتقليل مرارة القهوة.
- كوب
- مصفاة أو فلاتر ترشيح قهوة
بعد ذلك كل ما عليك فعله هو إضافة القهوة والملح إلى كوب صغير وقم بإضافة كمية كافية من الماء الساخن لتبليل الحبيبات واتركها لمدة 30 ثانية. بعد ذلك املأ الكوب بالماء المغلي وحركه ثم انتظر 4 دقائق. ثم بوضع اظرف القهوة المقطره، قم بتصفية القهوة في الكوب.
كوب القهوة المقطرة(V60)
أما إذا كنت ترغب في تحضير قهوتك يدويًا باحترافية، فننصحك باستخدام كوب القهوة المقطرة / أداة تقطير القهوة (V60) أو أقماع تقطير القهوة.
تم تسمية كوب V60 بهذا الاسم نظرًا لشكل المخروط الذي يتميز بزاوية 60 درجة والتي تسمح للماء بالتغلغل عبر القهوة بتساوي، ما يسمح باستخراج كل النكهة من حبوب القهوة بتساوي.
أبريق القهوة المقطرة (V60) عبارة عن قمع مخروطي الشكل مقلوب، يقوم بتقطير القهوة المستخرجة ببطء بفلتر (مرشح). وهو طريقة سهلة لتخمير القهوة في كوب واحد، ولا يتطلب استخدامه أي خبرة.
يشتهر استخدام كوب القهوة المقطرة (V60) بين خبراء صناعة القهوة وخبراء القهوة؛ حيث ينتج قهوة رائعة وسلسة في كل مرة. كما أنه يمكن للمبتدئين والخبراء على حد سواء استخدامه بسهولة؛ لإمكانية التحكم الكامل في كل عنصر.
كما تتيح الفتحة الكبيرة الموجودة في الأسفل لصانع القهوة تعديل نكهة القهوة، عن طريق تغيير سرعة تدفق المياه.
لصنع كوب قهوة مقطرة باستخدام كوب القهوة المقطرة (V60)، عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة:
- ضع كوب V60 فوق كوب القهوة. (هناك موديلات تشمل على وعاء خاص كبديل للكوب)
- اطوِ فلتر ترشيح القهوة الورقية على شكل مخروط وضعه في كوب V60
- اشطف الفلتر عن طريق سكب الماء الساخن من خلاله إلى الكوب (ثم تخلص من ماء الشطف)
- ضع 15 جم من القهوة المطحونة في المخروط وحرك الكوب برفق حتى تصير مسطحة
- صب 50 جرام من الماء الساخن لتغطية كل سطح القهوة (تفتيح القهوة)
- بعد 30 ثانية صب 100 جرام من الماء على القهوة في دوائر متحدة المركز
- بعد 60 ثانية صب 50 جم أخرى من الماء
- بعد 30 ثانية أضف 50 جرام أخرى. هنا يجب أن تكون كل المياه ي الكوب 250 جم
- دع القهوة تقطر حتى تنتهي
نصائح عند استخدام كوب التقطير V60
- يجب أن ينتهي تقطير القهوة في غضون دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول من المتوقع، فقم بتخفيض درجة الطحن في المرة القادمة. إذا كان يتم تقطيرها بسرعة، فقم بطحنها أنعم.
- درجة حرارة الماء الساخن، 94 درجة مئوية
- يمكن أن تؤثر سرعة صب الماء ودرجة طحن القهوة على النتيجة النهائية. إذا كانت القهوة مطحونة أنعم فلن يمر الماء بسهولة. نتيجة لذلك:
إذا قمت بصب الماء بسرعة متوسطة على قهوة مطحونة ناعم = قهوة متوسطة
إذا قمت بصب الماء بسرعة بطيئة على قهوة مطحونة ناعم = فنجان قهو مركز
إذا قمت بصب الماء بسرعة متوسطة على قهوة مطحونة متوسط = قهوة خفيفة
إذا قمت بصب الماء بسرعة بطيئة على قهوة مطحونة متوسط = قهوة خفيفة
- القهوة الناعمة جدًا قد تتسبب في سد فتحة الكوب
أنواع كوب القهوة المقطرة (V60)
كوب القهوة المقطرة (V60) يأتي بألوان وأحجام مختلفة، لتتمكن من اختيار الحجم الذي يناسب احتياجاتك. وهو متوفر بأربع خامات مختلفة:
- البلاستيك
- السيراميك
- الزجاج
- المعدن / النحاس
تعمل جميع الأنواع بنفس الطريقة، وتحتوي جميعها على مقبض يوفر مقاومة للحرارة وللتخلص السهل من بقايا القهوة الساخنة. كما أنه يمكن تنظيفهم بسهولة ويمكن وضعهم في غسالة الأطباق.
أخطاء شائعة عند استخدام كوب القهوة المقطرة (V60)
- درجة الطحن الخاطئة
كما ذكرنا سابقًا فإن اختيار درجة طحن القهوة هي أحد الأشياء الأساسية التي تحتاجها لتحضير فنجان قهوة لذيذ.
بعبارة أخرى فإن شراء البن المطحون مسبقًا لا يضمن عادةً درجة الطحن الصحيحة. إذا كانت القهوة مطحونة بشكل ناعم جدًا، فسيكون وقت الاستخراج طويلًا جدًا، مما ينتج عنه فنجان قهوة مرة. إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فلن يتم استخراج القهوة بشكل جيد.
- الماء ساخن جدًا
بالتأكيد فإن استخدام الماء الساخن المغلي لتحضير القهوة يمكن أن يضر أكثر مما ينفع. الماء شديد السخونة يمكن أن يجعل نكهة قهوتك تبدو محترقة ومره.
- تخطي مرحلة تفتيح القهوة
إذا قمت بتخطي مرحلة تفتيح القهوة الأولية التي تستغرق 30 ثانية فستفقد النكهات.
يحدث تفتيح القهوة عندما يلامس الماء الساخن حبيبات القهوة لأول مرة، فتصدر الفقاعات وتتوسع مطلقةً ثاني أكسيد الكربون.
هذا يمنع ثاني أكسيد الكربون من جعل مذاق قهوتك حامضًا ويطور النكهات في فنجانك.
- عدم شطف الفلتر
شطف الفلتر قبل بدء تخمير القهوة يتخلص من طعم الورق ويثبت الفلتر في مكانه، بالإضافة إلى تسخين المخروط ووعاء القهوة.
هذا يعني، إذا بدأت تخمير القهوة باستخدام كوب تقطير بارد ستقلل من حلاوة القهوة وستشعر بنكهة الحموضة، وستبرد قهوتك أسرع
- صب الماء بأسلوب خاطيء
صب الماء على جانب الفلتر أو السكب في حركة غير دائرية أو الصب بسرعة كبيرة جدًا سيؤدي إلى استخراج غير متكافئ، ومرور المياه من خلال أجزاء فقط من الكوب المخروطي وليس من خلال كل حبوب القهوة المطحونة بالتساوي.
- استخدام حبوب قهوة غير طازجة
حبوب القهوة هي ما يمكن أن يفصل بين فنجان قهوة متوسط وفنجان ممتاز. إذا كانت حبوب القهوة قديمة، فإن طعم قهوتك سيكون باهت.
- عدم توازن نسبة الماء إلى القهوة
نسبة الماء إلى القهوة الموصى باستخدامها في كوب التقطير V60 هي 16: 1، وهي ما يمنحك فنجان قهوة ذو مذاق متوازن.
على سبيل المثال: لكل 15 جم من القهوة يتم استخدام مقدار 240 مل من الماء
- قهوة محمصة غامقة جدا
درجة التحميص الموصى بها مع أكواب التقطير V60 هي القهوة متوسطة التحميص والقهوة خفيفة التحميص، على عكس التحميص الغامق الذي يستخدم عادةً لتخمير الإسبريسو.
يمكن أن ينتج عن حبوب القهوة المحمصة غامق نكهة مريرة.
